Červen 2020 - 42

Na jaké druhy ryb se vaše zpracovna zaměřuje?

Zaměřujeme se na zpracování mořských ryb, zejména makrely a sledě obecného a dále sladkovodních ryb vlastní produkce, zejména kapra.

Popište stručně technologii zpracování ryb, kterou vaše zpracovna praktikuje.

Zpracování ryb se odvíjí od druhu výroby. Zaměřujeme se na marinované, uzené, chlazené/mražené a sušené ryby. Z technologií, které používáme, se jedná zejména o linku na zpracování kapra, udírny, šokové zmrazovací boxy a průběžnou balící linku.

Jaký je objem výroby, který projde zpracovnou?

Zpracujeme přibližně 350 tun suroviny za rok.

Kam nejčastěji směřuje Váš odbyt ze zpracovny?

Zhruba 90 % produkce je určeno pro tuzemský trh, směřující především do maloobchodních řetězců.

Kam nejčastěji směřuje Váš odbyt ze zpracovny?

Zhruba 90 % produkce je určeno pro tuzemský trh, směřující především do maloobchodních řetězců a sezónně chlazené a mražené rybí produkty z kapra.

Jaké je pracovní vytížení zpracovny v průběhu roku a kolika členný personál ji obsluhuje?

Zpracovna funguje v jednosměnném režimu v počtu zhruba osm osob.

Jaký je Váš názor na budoucí vývoj zpracovatelského sektoru v rybářství?

Navzdory všem proklamacím a marketingovým podporám za posledních 10-15 let je zpracovatelský sektor rybářství na ústupu a postupném útlumu. Původní myšlenka zpracovávat tuzemskou produkci (hlavně kapra) a přiblížit ho spotřebiteli po celý rok bohužel nenaplnila očekávání a smrskla se převážně do předvánoční produkce půlek. Dalším problémem je i roztříštěnost a zastaralost výrobních kapacit v ČR.