Březen 2021 - 45

V krajině Žďárských vrchů, plících Vysočiny, sídlí na Zámku Žďár nad Sázavou společnost KINSKÝ Žďár, a. s., kterou spravuje český šlechtický rod Kinských. Historie tohoto místa obklopeného lesy a rybníky sahá až do 13. století, kdy zde mniši cisterciáci založili klášter. Pokud se sem rozhodnete vyrazit na výlet, rozhodně si zarezervujte alespoň dva dny, v zámeckém areálu se můžete i ubytovat. Santiniho architektura, multimediální Muzeum nové generace, prohlídky s průvodcem, výstava barokního umění ze sbírek Národní galerie nebo poutní kostel svatého Jana Nepomuckého na Zelené hoře (památka UNESCO), celoroční otevírací doba i možnost pěších výletů i cyklovýletů do okolí přímo od zámku... To je jen několik z mnoha lákadel žďárského zámku. Kromě správy zámeckého areálu a provozu turistických aktivit patří mezi hlavní činnosti společnosti KINSKÝ Žďár, a. s. především lesnictví. Náleží jí 5700 ha lesů, z nichž většina spadá do Chráněné krajinné oblasti Žďárské vrchy. Ochrana přírody a udržitelné hospodaření je jedním z hlavních principů společnosti. Nedílnou součástí hospodaření firmy KINSKÝ Žďár, a. s. je pak rybářská činnost a s ní spojený provoz Rybárny Kinský při Obchodním domě Kinský. Rybníkářství má na Žďársku velmi dlouhou historii. Bránský rybník, který se nachází přímo před branami žďárského zámku, je pravděpodobně jedním z nejstarších rybníků na dnešní Moravě. Vzhledem k faktu, že kapr je u nás nejstarší domestikovanou rybou, předpokládáme, že byl právě kapr chován i žďárskými cisterciáky již ve 14. století, jako tomu bylo například i na Třeboňsku. Naše společnost se stará celkem o tři rybářské oblasti. Největším střediskem je Rybářství Žďár nad Sázavou, které hospodaří na třech rybnících s celkovou výměrou 570 ha. Jedním ze skvostů zámeckého panství je Velké Dářko, největší rybník Vysočiny s rozlohou 206 ha. Ne nadarmo se mu říká „Moře Vysočiny”.

Naším unikátem je také užívání ochranné známky Žďárský kapr, kterou vlastníme společně s Lesním družstvem obcí Přibyslav a Městem Žďár nad Sázavou. Žďárský kapr má několik specifik, která vychází především ze zdejších přírodních podmínek. Rybníky, ve kterých se Žďárský kapr chová, jsou totiž zpravidla umístěné na území Chráněné krajinné oblasti Žďárské vrchy a na pramenech řek, kde je nejčistší voda. Díky tomu má zdejší kapr velmi kvalitní a chutné maso a ryba během růstu celkově lépe prospívá. Dalšími rybářskými středisky jsou Rybářství Herálec u Humpolce a poněkud vzdálenější Rybářství Tylov v okrese Bruntál. Rybárna KINSKÝ je otevřena třetím rokem a za tuto krátkou dobu si stihla mezi místními i dojíždějícími zákazníky vybudovat velkou oblibu. Nachází se v areálu Obchodního domu Kinský na adrese Bezručova 39/4 nedaleko žďárského zámku. Vznikla jako naše vysněná provozovna, kde by bylo možné prodávat vlastní ryby z Kinského rybníků a také dovážené mořské ryby. Hlavním cílem založení Rybárny bylo, aby zákazník dostal do ruky co možná nejčerstvější a nejchutnější ryby z lokálních zdrojů. Zároveň se snažíme naši nabídku obohacovat o mořské ryby, které se mezi zákazníky těší také velké oblibě, naše sladkovodní ryby ale jednoznačně vedou. Pokud se zaměříme na objem odbytu, prodáme denně asi 25 kg sladkovodních ryb a 8 kg mořských ryb. Na první místo patří suverénně náš Žďárský kapr, hned za něj se řadí pstruzi z Kinského sádek. V nabídce sladkovodních ryb máme sezónně také líny, amury, candáty, sumce, marény a další. Sladkovodní ryby pocházejí téměř výhradně z našich sádek a rybníků. Co se týká mořských ryb, jednoznačně vyhrává losos, ten je mezi lidmi stále velmi oblíbenou pochoutkou.

Prodáváme však také nilského okouna, tresku, mořského vlka, pražmu, sardinky, chobotnice, kalamáry a jiné mořské plody. V únoru jsme měli v Rybárně již podruhé celého žraloka modrého, o toho byl opravdu obrovský zájem. Námi prodávané mořské ryby pochází z velmi širokého geografického území – od mořských vlků a pražem z Chorvatska, přes okouny z Tanzanie až po norské lososy. Oblíbený je také doplňkový sortiment jako pivo z regionálního minipivovaru Richard, víno nebo koření. Velmi pyšní jsme na naše vlastní rybí produkty, které vyrábíme přímo v Rybárně. V letních měsících jsou to domácí rybí pomazánky, které mají vždy obrovský úspěch. Momentálně se zaměřujeme především na uzení ryb. Právě uzené ryby považujeme za jeden z našich největších úspěchů. Začínali jsme s jednou malou udírnou a v loňském roce jsme kvůli obrovskému odbytu uzených ryb museli dokoupit další, objemově mnohem větší udírnu, abychom zájmu zákazníků vyhověli. Lidé si uzené filety často rezervují dopředu, aby měli jistotu, že se na ně daný den dostane. Nejoblíbenější uzenou rybou je losos, kromě něj však udíme téměř všechny ryby z naší Rybárny, nejčastěji pak pstruha, okouna, makrelu nebo marénu. Občas zkoušíme udit i exotičtější ryby, třeba mečouna. Pro některé návštěvníky je návštěva rybáren stále ještě spíše exotickou záležitostí, kterou mají spojenou s dovolenou u moře. Všem tedy vzkazujeme – nebojte se vstoupit. Všechny ryby máme pečlivě označené cenou, místem i způsobem odlovu, a zároveň si je můžete prohlédnout přímo v našem chladícím pultu. Zakoupit je můžete v pondělí od 9 do 16 h, v úterý až pátek od 9 do 17 h a v sobotu od 8 do 16 h přímo na adrese Rybárny KINSKÝ. Zarezervovat nebo zjistit dostupnost ryb mohou zákazníci na pevné telefonní lince do Rybárny (564 565 218). V budoucnu plánujeme rozšířit způsob objednání o čím dál více oblíbenější a pohodlnější metodu online objednávek. Pravidelní návštěvníci podzimních výlovů Kinského rybníků už vědí, že i zde mají možnost výběru a následně zakoupení čerstvých ryb. V naší Rybárně se nejčastěji potkáváme s lidmi, kteří rádi vaří, grilují, mají rádi ryby nebo si chtějí připlatit za čerstvost a kvalitu. Naše ryby zároveň odebírají větší gastro provozy a restaurace. Většina odbytu však teď kvůli koronaviru a zavřeným restauracím směřuje do okolních domácností. Především v minulém roce jsme zaznamenali obrovský nárůst zákazníků – domácích kuchařů, na odbyt si tedy nemůžeme stěžovat. Z našich rozhovorů se zákazníky vyplývá, že lidé začali v pandemii kupovat kvalitnější a čerstvější potraviny, ze kterých pak doma s oblibou vaří. Rádi si tedy připlatí za čerstvou rybu plnou vitamínů, která je nejenom v tomto období jednou ze skvělých příležitostí pro posílení imunity. V současné době se návštěvníkům u pultu věnují dva stálí zaměstnanci, profíci, kteří mají vše v malíku a v provozovně se pravidelně střídají. Kromě naší kamenné prodejny se s námi mohou milovníci ryb potkávat také díky našemu Facebooku Rybárna KINSKÝ, který je naším hlavním komunikačním kanálem. Pravidelně sem přidáváme články, informace o Rybárně a aktuálním sortimentu, rybí recepty nebo zajímavé podněty pro milovníky ryb. Využíváme také propagace v lokálních médiích nebo na našich webových stránkách www.kinskyzdar.cz. Nejdůležitější je pro nás ale takzvaná propagace díky JPP, tedy „jedna paní povídala“. Proto se snažíme udržet si kvalitu zpracování ryb a prodeje, rozšiřovat sortiment a dbát na čistotu a serióznost. Věříme totiž, že spokojený zákazník se vždy vrátí.