Prosinec 2018 - 36

Na jaké druhy ryb se vaše zpracovna zaměřuje?

Zaměřujeme se na sladkovodní i mořské ryby s různým stupněm zpracování (chlazené, mražené, uzené). Ze sladkovodních ryb zpracováváme kapra, pstruha, tolstolobika, amura, marénu, lína, úhoře, lososa, štiku, sumce, candáta, okouna, jesetera, sumečka afrického a tilapii.

Náš sortiment mořských ryb tvoří makrela, sleď, hejk, ostroun, máslová ryba, tuňák, mahi-mahi, halibut atd.

Popište stručně technologii zpracování ryb, kterou vaše zpracovna praktikuje.

Porážku živých ryb praktikujeme v následujícím pořadí: příjem, zabíjení, odšupinování, kuchání, půlení (porcování, filetování atd.), praní a balení a značení. Výstupem je čerstvý výrobek určený k bezprostřednímu prodeji nebo jako surovina do výroby nebo výrobek na prodej k zamražení.

Proces výroby uzených výrobků tvoří příjem, rozmrazování, nakládání, osušování, uzení, zchlazení, balení a expedice.

Jaký je objem výroby, který projde zpracovnou?

Roční objem výroby zpracovny je cca 300 t, z toho je přibližně polovina sladkovodních ryb a podobný objem tvoří mořské ryby.

Kam směřuje Váš odbyt ze zpracovny?

Celou výrobu uplatňujeme na domácím trhu. Část pokrýváme vlastní distribucí, další část dodávkami do velkoobchodů a sítí, dodávkami prodejcům na trhy a také vlastním drobným prodejem.

Jaké druhy rybích výrobků Vaše zpracovna nabízí?

Zpracováním získáváme tyto výrobky: celá ryba s hlavou oškrabaná vykuchaná, ryba v trupu (bez hlavy a ocasu), půlka trupu, porce, steaky, filety v různé úrovni opracování, hlavy, vnitřnosti.

Dále produkujeme 3 druhy výrobků podle způsobu konzervace:

Čerstvé – výroba ze živé ryby nebo dodané chlazené

Mražené – výroby ze živé ryby nebo úprava v mraženém stavu (porcování, steakování, přebalování)

Uzené – výroba z mražené suroviny vlastní výroby nebo z importu.

Jaké je pracovní vytížení zpracovny v průběhu roku a kolika členný personál ji obsluhuje?

Zpracovna má celoroční provoz se dvěma vrcholy v období podzimních a jarních výlovů. V letních měsících se snižuje výroba uzených výrobků. Na zpracovně včetně skladu a distribuce pracuje v běžném režimu 10 lidí, v sezoně až 20 lidí.

Jaký je Váš názor na budoucí vývoj zpracovatelského sektoru v rybářství?

Zpracovatelský sektor v rybářství se dostává do nelehké situace, kterou způsobují objektivní faktory a to zejména, že zpracování ryb je ovlivněno v posledních letech nedostatkem surovin vhodných ke zpracování a také v růstu jejich cen. To se týká jak sladkovodních ryb, tak mořských.

Rybí výrobky se stávají díky vyšším cenám více nedostupné pro širší okruh zákazníků a zatím nemají punc exkluzivního výrobku, který by mohl pomoci růstu prodejů.

Subjektivní faktor, jenž má velkou váhu, je nedostatek nových výrobků, které by oslovily zákazníky s jejich novými potřebami a chutěmi.