Prosinec 2019 - 40

Na jaké druhy ryb se vaše zpracovna zaměřuje?
Na sladkovodní druhy ryb s výraznou převahou kapra a pstruha duhového. Kromě pstruha duhového zpracováváme ryby výhradně z produkce společností spadající pod Rybářství Třeboň Hld. a.s.

Popište stručně technologii zpracování ryb, kterou vaše zpracovna praktikuje.
Opracování ryb na jednotlivé druhy výrobků. Od kuchaných ryb přes porce půlky, až po filety. Stále vyšší je poptávka po filetách z kapra s prořezanými mezisvalovými kůstkami. Většina řetězců vyžaduje individuálně balené výrobky určené na prodej tzv. suchou cestou. Součástí zpracovny je i malý udírenský provoz zaměřený výhradně na sladkovodní druhy ryb.

Jaký je objem výroby, který projde zpracovnou?
Zpracovna ryb v Třeboni zpracuje ročně 410 t tržních ryb.

Kam nejčastěji směřuje Váš odbyt ze zpracovny?
Většina produkce směřuje do těchto segmentů: gastronomie a přímý prodej, export, řetězce.

Jaké jsou druhy rybích výrobků, které Vaše zpracovna produkuje?
Zpracovna ryb produkuje chlazené, mrazené a uzené druhy výrobků ze sladkovodních ryb. Většinu podílu na tržbách tvoří vlastní výroba.

Jaké je pracovní vytížení zpracovny v průběhu roku a kolika členný personál ji obsluhuje?
V běžném roce je na zpracovně 10 zaměstnanců. Ve vánoční sezóně se počet pracovníků několikrát zvýší.

Jaký je Váš názor na budoucí vývoj zpracovatelského sektoru v rybářství?
Zpracované ryby jsou, vzhledem k vývoji společnosti, stále žádanější formou prodeje sladkovodních ryb. Stále méně lidí umí, nebo nechce, zpracovávat živou rybu v domácích podmínkách a velká část zákazníků preferuje koupi již hotového výrobku. Většina zpracoven naráží na problém velké sezónnosti prodeje, kdy po většinu roku nejsou kapacity zpracoven naplno využity a naopak před Vánoci poptávky po upravených rybách převyšují výrobní kapacity provozů.