Prosinec 2019 - 40

• 600 g kapra
• sůl
• mletý pepř
• olej
• máslo

Omáčka:

• 50 g másla
• 100 g kořenové zeleniny na tzv. julienne
• 50 g vlašských ořechů
• 50 g sušených švestek
• 50 g sušených meruněk
• 250 ml červeného vína
• 100 g švestkových povidel
• 1 lžíce rybízového džemu perník na strouhání hřebíček
• bobkový list
• 4 kuličky nového koření
• skořice mletá

V hrnku uvaříme doměkka vlašské ořechy. Odvar uchováme do omáčky.

V kastrolu necháme na másle orestovat kořenovou zeleninu, zalijeme červeným vínem, vsypeme koření a cca 5 minut redukujeme. Přidáme pokrájené sušené meruňky a švestky, uvařené vlašské ořechy, povidla a za stálého míchání provaříme do jejich rozpuštění.

Podle potřeby doléváme vývarem z ořechů, dochutíme rybízovým džemem a provaříme. Omáčku zahustíme strouhaným perníkem a za stálého míchání do hustší konzistence zjemníme oříškem studeného másla.

Na pánvi rozpustíme máslo a přilijeme trochu oleje, aby se máslo nepřepalovalo. Pánev nahřejeme a přidáme porce kapra kůží na pánev. Ty jsme předem nasolili a ochutili čerstvě mletým pepřem. Při teplotě cca 150 °C pečeme asi 4 minuty a poté porce obrátíme a pečeme ještě cca 1 minutu.

Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Karlovarský knedlík

160 g na kostičky pokrájené žemle zvlhčíme mlékem s rozšlehanými 4 žloutky. Přidáme 400 g hrubé mouky, 1 lžíci nasekané petrželové natě, posolíme a vše promícháme. Ze 4 bílků si ušleháme tuhý sníh, který vmícháme do těsta. Těsto vaříme 15–20 minut v tlačenkové fólii nebo v ubrousku.