Březen 2019 - 37

Kurz je určen pro naprosté začátečníky, kteří nemají se zpracováním ryb žádnou nebo pouze minimální zkušenost. Cílem kurzu je seznámení s obecným povědomím o rybách jakožto živých organismech a umožnit účastníkům vyzkoušet jednotlivé kroky základního zpracování ryb od vyjmutí ryb z vody po uskladnění  zpracované svaloviny.Celková doba trvání kurzu je 6 hodin, přičemž 1 hodina je věnována teoretické přípravě ú častníků, zaměřené na základy anatomie a fyziologie ryb a také principům manipulace s živými a usmrcenými rybami ve vztahu k legislativě a správné provozní praxi. Pětihodinová praktická část kurzu je zaměřena především na zpracování kapra a pstruha do formy jatečně opracovaných těl (odstraňování šupin a ploutví, kuchání, oddělení hlavy od trupu, principy půlení a filetování).